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2013-09-16

アールグレイとイチジクのタルトとカカオのヘーゼルナッツとカカオのセミフレッド

先日のアールグレイとイチジクのタルト


傷み易く、とてもデリケートなフレッシュ無花果。加賀産の自家栽培のイチジクを送ってもらい、タルトをイチジクのてんこ盛りにしたいという願いが叶いました! タルトのフィリングは、クリーミなアールグレイ風味なのですが、ナッツやナッツミルクはは控えめにして、たっぷりの、オレンジズッキーニと梨で作りました。 ココナツオイルの代わりにカカオバターを少々使用。コクと風味があるのに軽くて不思議な美味しさです。


こちらは、ヘーゼルナッツと南瓜の種のカカオセミフレレッド


キャラメリゼしたヘーゼルナッツとパンプキンシードを、アボカド&ローカカオとアーモンドミルクにふんわり混ぜ込みました。セミフレレッドは、アイスクリーマーもかき混ぜる手間も必要ない、舌触りの良いアイスデザートです。アイリッシュモス入りの軽めのナッツホイップを添えて・・・

小麦、乳製品、卵、精製した砂糖や卵などは、一切不使用。純植物性で、ほぼオーガニックなRAWデザートと、南米の健康茶、ホット・ルイボスティーで、魅惑ティータイムを楽しみました。


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ヨガ & Living Food リトリート終えて

素敵な出会いと、エネルギーあふれるひとときに心から感謝!


ヨガとLVING FOODのWS開催、無事に終了しました。

海の近くの会館でのMaiko Yoga、今回は、骨盤底筋を鍛えたり、第一チャクラを整えたり、呼吸やグラウンディングにフォーカスの内容で、心も、気の流れも大開放! 

午後のワークショップは、コンブチャスプマンテで乾杯。
チア昆布キャビア、マカダミアチーズなど、前菜3品や、後の調理で使用するナッツミルクのデモンストレーションをして、リクエストのローカカオで味付けしたRAWアーモンドココアをテイスティング。その後、鎌倉野菜の空心菜とバジル、加賀の梨、自家製スプラウト、海藻、マカ、ルクマの、スパ風のフレッシュグリーンスムージー。

実演したキュウリとディルの爽やかなドレッシングをかけた、新鮮な、ビーツスライスやグリーンリーフ、パプリカのサラダと、トマト、アボカド、バジル、ナッツチーズをカプレーゼ風の味付けに。

先のナッツミルクを使い、実演のバーニャカウダソースと、大根、バナナピーマン、パプリカ、白茄子、キュウリ、おまけで自家製の赤味噌と白味噌もサイドのディップで。

オレンジズッキーニのスライスのラヴィオリ、ポルチーニクリーム添え。

デザートは、アールグレイの加賀産直送イチジクタルトと、カカオのセミフレッドの2品。セミフレッドの前段階のキャラメリゼしたヘーゼルナッツとパンプキンシードも味見。ラズベリーとアールグレイのマカロン

ブレンドハーブティーは、アイスのハイビスカス+ローズヒップ+ローズ→常温のレモングラス+ジンジャー→ホットのルイボスティーと、いう流れで、ヨガとウォーキング後、食事中、デザートと共に、と、身体や心が快適に過ごしやすいブレンドと温度をセレクトして、調理で使用したハーブ類と共に、簡単にまとめて紹介しました。
 
当日もめいっぱいの作業を詰め込んでしまい、デモンストレーションしながら、サービングして、農業や地球のことや心の声を聞くことなどお話しているうちに、あっという間に時間が経ってしまい、そして皆様のお話も楽しくて、写真を撮ることなんて、すっかり忘れていました。

参加者全員がとても良いエネルギーを持っていて、ティータイムは素敵なシェアリングタイムとなりました。型にはまった情報にこだわりすぎることなく自分の身体と心の声を聞くことや、抱えていた事を手放すこと・・・

逗子駅まで、お見送りしたダンナ氏が帰宅後に『みんな生き生きとして帰って行ったよ〜』というのを聞いたり、参加してくださった方々から、早速の嬉しいメッセージや、FBでのレポート記事に、感激しつつ、自分の中にも、ちょっとした心地の良い変化を見ています。

本当にありがとうございました。

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2013-09-12

バターナッツスクワッシュ、オレンジ西洋カボチャ、オレンジズッキーニ

最近、近所の直売市場にいくと、秋の味覚で、楽しいです。
さて、バターナットスクワッシュ、海外のローフードのレシピ本などに よく出てくるのですが、日本ではメジャーな野菜ではないので、スーパーなどでは手に入りにくいもののひとつですが、ここのところ、市場ではよく見かけます。と、いうより、その類いの野菜が、とても沢山いろいろあります!

農家の生産者さん達のお話を聞きながら、新鮮な素材を購入するのは楽しいです。バターナットスクワッシュのスライスをローディッシュに取り入れようと何度かレシピを作っているのです。ある生産者さん曰く、『生で食べるなら、ぜったいオレンジズッキーニが一番!』なのだそうですヨ。

どれも、見た目が似ていて、面白いので、生でかじったり、スライスしたり、ローブレットやシートを作ってみたり。同じメニューを何度も作ってみました。
こちら、バターナットスクワッシュ。パリパリ、ポリポリ。マリネをしたら十分美味しくいただけます。ただ、スライスが少し厚めになってしまうのです。



西洋カボチャ、一番水分が多い感じ。ローブレットにいい感じ。



オレンジズッキー二。一番甘みがあって、ちょっと、メロンの硬いとこみたいな味。こちらが、一番、綺麗に薄めのスライスができます。もともと大きいのでカットして売られています。目的が、ラビオリ生地なので、種のないところを選んで買います。


その他に、バットの様に大きな、ズッキーニとか、ビーツとかあって、あれもこれも、いろいろ作ってみたくなります。
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2013-09-10

9月14日リトリート・ワークショップ(間際の空席ご案内です)

葉山は、東京から一時間と少しのこんな町です。こちらは、ヨガ会場最寄りのバス停付近。
                                         
 今回、ヨガを担当するのは、海外生活から7月に一時帰国中で、来年もインターナショナルなワクワク企画展開予定のMaikoです。今回のヨガの内容は、ヨガ経験者から、ヨガ初心者や、身体が硬いかたでも、無理なくリフレッシュしていただける内容です。

ヨガの後は、葉山の小径をふらりと、里山と海遠望のリビングで、RAW&LIVING ランチをデモンストレーションなどで、レシピをご体験頂けます。メニューはコチラ!

季節のアンティパスト 3点
ハーバル・コンブチャスプマンテと共に

産地直送グリーン&果物の小さなリフレッシュスムージー

鎌倉野菜のイタリアンサラダ

RAW&LIVING バーニャカウダ

RAW ラヴィオリ トリュフポルチーニ風味
 
スペシャル RAW タルト
(石川県加賀産生産者から直送の秋の味覚フルーツを使用の予定) 

 ハーバルセラピスト特製のブレンドハーブティー

その他☆☆☆


食材はオーガニック、無農薬、野菜と果物は加えて、私とMaikoが、鎌倉市場や地元の石川県加賀市の農家さんから、直接仕入れた新鮮で旬なものを使用します。生産者の声もお届けするつもりです。なので詳細はお楽しみ。そして、ハーバルセラピスト、私です(笑)。

さて、実は、企画した後、定員を超えるお問い合わせお申し込みを頂き、6人という少人数のメンバーでの開催を予定していたので、少し焦って、食器や食材を万一に備え1〜2名の増員対応も考慮に、ひっそりの告知をしつつ、ひたすら企画とレシピに没頭していたのです。ところが、9月に入り、半数以上の方がご都合が付かなくなり、なんと、気がついたら、増員どころか現時点で空席3席!!(い、今頃こんなこと、どんだけ能天気なんでしょう)

という訳で、今週の土曜日と間際ですが、引き続き参加メンバー大募集です〜☆  
詳細は、右に表示されているpopular postの葉山でヨガとローフードの記事もクリックしてご覧下さい。また、お問い合わせと、お申し込みはコチラのフォームで!
ヨガ歴やローフード、菜食歴なども、教えて頂けたら嬉しいです。また、特定の食品にアレルギーをお持ちのかたもお知らせ下さい。

そして、お申し込み頂いた方々、本当にありがとうございます。今回の限定ワークショップのは、本当に盛り沢山で、なかなか無いユニークな内容です。心身の健康促進の側面からと、食のバラエティーをお楽しむ遊び心からの、両方の好奇心にアプローチを試みます。少人数でも、大いに盛り上がるつもりで、主催メンバー張り切ってますので、よろしくお願い致します。お会いできるの、心から楽しみにしています!



ワークショップ会場、ダイニング隣のベランダからの夕暮れです。


<ヨガとロー&リビングフードのワークショップ>

日時 9月14日(土)10:30〜15:30
 (ヨガ10:30〜12:00 ロー&リビングWS 12:30〜15:30)
詳細記事はコチラ。 

お問い合わせはこちらのフォーム



  
                                      
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2013-09-09

Go Go Green Cheese cake ゴー・グリーンチーズケーキ

Go Go Green Cake


先日知ったのですが、アボカドの和名はワニ梨。言われてみたら、ワニに似ていなくもない… そういえば、南国には『サラッカ』という、ヘビに似ていて、スネークフルーツと呼ばれている果物があります。そのヘビっぽい皮の中身は、ニンニクっぽかった…と思い出しながらアボカドの皮を眺めます。

チーズケーキを作るのに、ココナッツミートがヘルシーで美味しいのですが、日本では、あまり簡単に手に入りません。オーガニックの材料で純植物性とはいえ、ナッツばかり多用は避けたい。アイリッシュモスは、多くのメリットがあるけど、気になる論文なども無い訳ではなく(常食するわけでもないし、ここ1年ほど、いろいろ検討した結果、個人的にはさほど心配はしていないのですが、気になる方は、carrageenanを調べてみて下さい)、何より、現時点で国内では、入手がし易い材料とは言えません。また、同じモノばかりを継続して頂くのもあまりお勧めできないので、今回は、アボカドやチアシードなどを、使ってのバージョンのチーズケーキを作りました。グリーンの有機栽培のキウイと合わせて。

丁度、地元の友達と、お祭りを口実のポットラックパーティーにお呼ばれと、来日中のThe Seed of LifeのSayuri & Benがウチに遊びに来てくれたりと(も〜めちゃくちゃ楽しかったのです)イベント続きだったので、2バージョン。バニラソース添えのタルト風と、総勢、12名のお祭り様には兵庫から送って頂いた巨峰を急遽バタバタとトッピング。写真で改めてみると、もっと繊細なデコレーッションをしたかった… そうそうバタバタはイケマセン。『心にゆとりをもって、丁寧に日々暮らす』のです。でも、みんなが喜んで食べてくれて嬉しくて、毎日予定がいっぱいバタバタでも幸せ! たとえ、今夜が夜勤労働でも〜


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2013-09-07

ラビオリはおばさんの畑が頼り!

9月14日リトリートの試作と最終の分量調整をしています。

以前に作ったラビオリ生地は、ナッツと野菜を使 い、ディハイドレーターを使用したものだったのですが、今回はリトリートメニューで、ヨガもあり、でも、ティータイムのデザートも有りと、盛り沢山なの で、ナッツとディハイドレーターの多用は避けたい。でも、ワクワクするようなレシピを提供したいのす。(自分が\(//∇//)\)

バ ターナッツスクワッシュを生地にする予定で、農家さんの集まる市場で、生産者の方々のお話を伺いながら、試作の仕入れ。スーパーなどではマイナーな野菜な ので、入手できないようなら、蕪で試そうと思っていたのですがありました! バターナッツスクワッシュ、まだまだ採れているそうなのですが、隣にあったオ レンジズッキーニも気になり、両方で試作をしました。オレンジズッキーニのほうが、扱い易くスライスがより薄くできる感じです。来週の仕入れ次第で決定し ます。

全体メニュー、二転三転して決まらないのですが、メインは、バーニャカウダとラビオリを予定しています。ラビオリをいうより、ラビオリ風の野菜アレンジと言った方がよいのでしょうか… 意外性があって、とても楽しい一品です。(実は、ワインが欲しくなってしまいます)




 


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おばさんの畑の無農薬トマトに想う


地域差はあるけど、欧米諸国の都市に滞在して思うことは、多くの地域で、健康な農作物が手に入り易い。オーガニックの大型スーパーの品揃えも豊富だし、ローカルな朝市やマーケットでは、オーガニック、自然栽培や在来種が中心になって売られていて、そういっ作物を生産する生産者との距離もとても近い。奇跡でもなんでもなく様々な種類のオーガニック林檎が、店頭に並んでいて、日本が原産のはずの『フジ』もよくオーガニックでみかけます。日本で売られているよりも小降りで、形も揃ってはいないのですが、滋味あふれるそういった作物達は、どんな高級ブランド林檎より尊く感じ、農家さんが、自分の子供や孫に食べさせたいと思って作った農作物が、市場に広く出まわることが難しい現在の日本のシステムに疑問を覚えます。

効率、見た目の綺麗さ、均一性、利益、利権、それを追い求めた結果、人間た地球に本当の幸せは訪れるのかな? 大手の流通や、コンビニ弁当で使われる中国産のキャベツや、輸入柑橘類の防カビ剤は、おにぎりや塩焼きの魚にまで使われている化学添加物は、誰のためなのか…っと。

今回、バターナッツスクワッシュを求めて、鎌倉の市場に行って、この不細工なトマト達(写真は綺麗なところを表にして撮っています)と出会いました。 『こんなに不格好て虫にも食われちゃってて、きっと農薬や殺虫剤は、少ないんですね〜』っと伺ったら『おばちゃん、農薬も殺虫剤も嫌いなんだ。使わない』『人間にも土壌にも良く無いね』と仰ったのです。帰宅後に、早速いただいたのですが、太陽の味を感じました。

ほぼ菜食でモノ作りが好きな私にとって、ローフードは創作意欲をかき立てられるひとつの手段です。ローフードも、マクロビも、その他の伝統的な食も、すべて尊く、現代の日本では、それぞれメリット、デメリットがあります。流行や、歴史の長さや、民族や、趣向に関わらず、根本となるのは、地球の恵を頂くことであり、『ローフード』や『グリーンスムージー』というスタイルよりも、食材そのものの在り方が問われても良いと思うのです。



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2013-09-04

RAW 抹茶ティラミス

昔、フィレンツェのレストランのシェフに、ストロベリーのティラミスというデザートを教わりました。ココアやコーヒー風味の代わりに、ストロベリーと果実のリキュールを使った爽やかで鮮やかなティラミスでした。なら、マスカルポーネと上手くマリアージュできれば、なんでもティラミスになっちゃう???

先日は、時々、デパ地下の製菓売り場などでも見かける抹茶ティラミスに挑戦!

オーガニックでローでビーガンの抹茶ティラミス、美味しいです!! セルクル型バージョンも作ったのですが、時間があまり取れないときに、急遽作ったので、ちょっと乱れてしまった〜 。でも、こちらの土台スポンジ生地の部分美味しいです。本来、ティラミスのこの部分には、レディーフィンガーという細長いカステラっぽい甘いクッキーを、これまた甘いリキュールに浸したモノが使われます。ラッセルさんのデザート講座では、ローレディーフィンガー作ってました。


さて、今宵は名古屋エリアにおります。大雨に雷や突風で荒れ模様。警報が出ている様です... 


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2013-09-03

期間限定Sayuri Cafe!

ヨガスタジオUTLの代々木ラウンジで期間限定のSayuri Cafe営業中〜 9月2日の初日にランチを頂いてきました。 久しぶりに、さゆりちゃんと笑顔のBenに再開し、ひとしきりはしゃいでいたところに、マイソール東京のアシュタンガヨガのタリック先生もいらっしゃって、初めてお話ししたのですが、タリック先生すごいフレンドリーで素敵でした♡


この日のメニューは、野菜スッティックとバジルペストソース、ラザニア、シーザーサラダのプレートです。 ランチはスムージー券が付いて2000円。


メニューは日によって違うらしいのですが要予約です。 その他、デザートは、写真のティラミス、一口食べてしまったところ(700円)、チーズケーキ(600円)、抹茶のアイス(300円)、ブリスボールやチョコなどが店頭に並ぶことも!

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2013-09-02

RAW キャビアのとスパークリングコンブチャ

遠い昔に頂いたキャビアの味...、かなり塩っぱかったと思う。

フィッシーに熟成された濃縮した塩味。何を入れたらあのキャビアに発酵非加熱ベジで近づくのかと色々と試していくつかパターンができた。こちらは、ブラックチアシードメインで、茄子を発酵塩っぱく、マリネ&ディハイドしたものをスパイスに。『貧乏人のキャビア』っていう茄子で作る加熱ディッシュにヒントを得てチアだけじゃなくて茄子も少し。三角の小さなトーストしたパンに、サワークリームと薬味と黄身と白身がホロホロになったのが乗ったカナッペっていうのを、妄想してます。

ロゼのコンブチャスパークリングに合わせて。


 アミューズブッシュ、アペタイザー、アンティパスト、先付け、ちょこちょこと、可愛く盛りつけされた、ディッシュがあると、会話が弾みます。お酒も進んじゃう?? あ、いや、コンブチャスパーリングが進みます。そういえば、コンブチャには、カフェインもアルコールも若干(1%未満ですが)含まれているそうです。私はもともとアルコール代謝は悪く無いので、全く感じないのですが、敏感な方はわかるのかな?

さて、9月14日のリトリート、ひっそり始めたこのブログで、こっそり告知にも関わらず、お申し込みやお問い合わせを、本当にありがとうございます。

実は、午後からのリビング・ローフードの、プランやメニューを練り直しをしています。 これまで、私が国内外で体験したこと、とくに、ここ7〜8年間で出会った美味しい恵みや、リトリートなどでの素敵な空気など、限られた時間で、なるべく沢山お伝えしたいという思いで、共同主催のまいこちゃんと、私たちふたりの好きな食べ物の、超グルメメニューを羅列した最初のメニューを作ったのですが、メニューの試作をしているうちに、これでは、私たちも参加してくださるゲストも、頭も胃腸も消化不良になってしまうことに気がつきました。 

ヨガのプラクティス後は、身体と心とマインドに良い流れが生まれます。その後の時間も心身共に、喜んでいただけるミラクルフードのセミナーにしたいと考えています。もちろん、魅惑のグルメローのデモストレーションや実習&レシピ提供も諦めません。翌日に、体調の変化やマインドの変化などを、少しでも実感していただける食材や油分調整、水分バランスを、メニュー全体で調整中です。デモストレーション中心のリビング・ローフード教室形式、お申し込みメンバー限定のリトリート・ワークショップです。こんなんで、ミステリーツアーへのご案内みたくなってますが、まだ若干のメンバーを受け付けてます。お気軽にお問合せ下さい。

実習やデモンストレーションの詳細はまた、後ほどご案内いたします。

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