乳製品フリー、純植物性のRAWスモークチーズができました。
イメージしたチーズの外観と風味に、近付けていくっという、マニアックな追求が止まりません... こちらはカシューナッツベース、自家製玄米リジュベラックで発酵。
ウブドで作ったRAWチーズでのノニゴンゾーラ(青カビ系)は大好評で、フルーツと蜂蜜、そして赤ワインにピッタリだったのですが、まだまだ残暑が続きそうな今日この頃、自然派泡ワインに合わせるイメージで挑みました。
合わせたワインはロワール地方のビオ生産者、ドメーヌ・ランドロン、Vin Mousseux Atmoshere。18ヶ月樽内熟成、繊細な泡で優しいコクと爽やかさのある辛口の白ワインスパークリングです。 ロー&ビーガンで、乳製品不使用で、アルコールはOKなのかという、野暮なツッコミは無しです。チーズにはワイン、自然発酵のリビングドリンクですから...
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